展青霉素是什么

制定展青霉素标准的国家在不断增加（表1），但是限量水平基本上集中在50μg/kg。少数国家的少数项目有特别规定。我国的苹果和山楂制品中展青霉素限量卫生标准（GB14974-1994)由中华人民共和国卫生部1994年3月18日批准，1994年9月1日起实施。比较特殊的是，中国制定了半成品的PAT限量标准。考虑到半成品不在市场出售，这一限量可认为是针对生产企业的卫生管理而非针对消费市场。

表1 PAT限量标准

近期有媒体曝光称，包括汇源、安德利、海升等企业在内的国内多家企业涉嫌使用腐烂水果加工果汁，引起了公众对烂果加工果汁的恐慌但是大家忽视了烂果生产果汁是否引起其中高毒性、高致癌性的棒曲霉素即展青霉素Patulin的含量超标超标。展青霉毒素又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，对人体的危害很大，导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用。广泛存在于腐烂苹果中，且苹果及其产品中的展青霉素总量被普遍用作苹果产品质量的测量标准。目前我国最新关于展青霉毒素的国标检测方法为 GB/T 5009.185，限量水平50μg/kg。

展青霉素纯品为无色结晶，分子式C7H6O4，相对分子质量154，熔点110℃，在70～100℃可真空升华，能溶于水和乙醇，在碱性条件下不稳定，在酸性条件下稳定，耐热。展青霉素能改变细胞膜的通透性，利于K 外流；展青霉素可与琉基基团结合，抑制含巯基基团的酶活性；展青霉素对免疫系统也有影响。

青霉、扩张青霉、棒状青霉、尊麻青霉等是展青霉素的产生真菌，当水果受上述真菌污染时，水果及水果制品中均会检出该毒素。我国在20世纪90年代曾调查过水果半制品，检出率达到76.9%鉴于展青霉素毒性及其污染状态，有不少国家制定了水果制品最高限量标准，一般为50ug/kg。我国规定水果半成品为100ug/kg，果汁、果酒、水果罐头为50 ug/kg。

展青霉素的检测方法有薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法及展青霉素试剂盒等。本书介绍展青霉素的高效液相色谱法。

(一)检测原理

试样中的展青霉素用乙腈提取后，提取液经净化柱净化后，在高效液相色谱柱上分离后，以紫外检测器于276nm处检测，外标法定量。

(二)试剂及仪器

甲醇、乙腈(均为色谱纯)；Millipore超纯水；果胶酶(Pectinase, EC 232-885-6)，活性不低于1500U/g。

展青霉素标准液：准确移取1.00mL展青霉素标准物质乙腈溶液(100ug/mL)，用乙腈稀释定容至10mL,混匀。该标准液质量浓度10.00ug/mL。

羟甲基糠醛标准液：准确称取羟甲基糠醛标准物质(质量分数≥99.0%)0.02g，溶解于10mL甲醇，用水稀释定容至100 mL，再用水稀释10倍

青霉素又称展青霉毒素、棒曲霉素、珊瑚青霉毒素，它是一由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物，棒曲霉素具有广谱的抗生素特点。由于它的毒性作用，对胃具有刺激作用，导致反胃和呕吐，研究人员已不再继续其作为治疗用途药物的研究。[1]

毒理学试验表明，展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素。[2]展青霉素具有致畸性，对人体的危害很大，导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中。

展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于乙醚、苯，不溶于石油醚。在酸性环境中展青霉素非常稳定，在碱性条件下活性降低，具有不饱和内酯的某些特性,易与含巯基( —S